La preparazione dei pomodori secchi sott'olio, seguita con cura da Serfunghi Calabria, consiste nell'essicazione lenta, al sole o in forno, del pomodoro che perde la sua acqua acquistando un sapore deciso. Perfetti come antipasto ma possono essere utilizzati anche per insaporire i primi piatti. Da gustare su fette di pane casereccio.