Il pecorino stagionato calabrese del Caseificio Stirparo è un formaggio che viene prodotto utilizzando ingredienti di produzione propria ricavati da un allevamento di pecore costantemente controllato. Questo tipo di pecorino è un formaggio grasso ottenuto dal latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio e sale.

Dopo essere stato prodotto utilizzando la pasta semiduro, il formaggio viene messo a stagionare per qualche periodo in modo da ottenere il colore e la durezza del classico pecorino stagionato.