Il pecorino al vino è l'ennesima specialità prodotta unicamente dal Caseificio Stirparo. La sua produzione avviene mediante la lavorazione di latte Intero di pecora pastorizzato, caglio, sale e fermenti lattici naturali. Il pecorino al vino è un formaggio unico dal gusto veramente gradevole. Viene prodotto come tutti gli altri tipi di pecorino, ma viene aggiunto un ingrediente speciale come il vino, che rende questo formaggio davvero speciale.

Dagli studi effettuati e dalla lettura consultata la vita media del prodotto è di 6 mesi a temperatura tra 0/8 °C, durate tale periodo il prodotto mantiene le sue caratteristiche organolettiche e microbiologiche stabili, anche se vengono mantenute stabili per un periodo maggiore, almeno fino a 8 mesi.