Pecorino Calabrese al Peperoncino Piccante - Caseificio Stirparo
Il formaggio pecorino con peperoncino piccante del Caseificio Stirparo è un prodotto caseario molto conosciuto e consumato in Calabria. Prodotto tipico delle regioni meridionali, nasce dalla lavorazione del latte di pecora, come avviene per il classico pecorino crotonese, a cui viene aggiunto del peperoncino piccante calabrese. Aggiunto il peperoncino ed ottenuta la forma desiderata, il pecorino piccante viene messo a stagionare per un periodo di 30 giorni circa.
Dagli studi effettuati e dalla lettura consultata la vita media del prodotto è di 6 mesi a temperatura tra 0/8 °C, durate tale periodo il prodotto mantiene le sue caratteristiche organolettiche e microbiologiche stabili, anche se vengono mantenute stabili per un periodo maggiore, almeno fino a 8 mesi.
