La pancetta arrotolata calabrese, lavorata secondo tradizione dal Salumificio Artigianale Tavella, si ottiene utilizzando carne proveniente dalla pancia del suino, ed è poi amalgamata con spezie e peperoncino di Monteporo, il tutto in modo naturale e senza l'aggiunta di additivi. Dopo un breve periodo di salatura, la pancetta viene arrotolata, legata e lasciata stagionare per circa tre mesi.