Condimenti piccanti

Molto diffuso in Calabria, il peperoncino rappresenta nell'odierna cucina calabrese l'ingrediente principale per condire molte pietanze. Dal sapore piccante e dal forte aroma "sua maestà il peperoncino", come lo chiamano i calabresi, è perfetto per condire qualsiasi pietanza: nella gastronomia calabrese, infatti, è raro trovare un piatto, fresco o conservato, in cui non appaia, in dose moderata o esagerata, il peperoncino fresco o essiccato e macinato. Nel suo uso più classico viene preso fresco dalla pianta. Molto richiesto è anche l'olio al peperoncino: delicato e profumato, si ottiene dalla semplice spremitura di olive fresche e peperoncino in infusione. Viene utilizzato nei primi piatti della cucina mediterranea, sulle bruschette e nelle carni in umido.