Formaggi Freschi

La storia del formaggio ha origini secolari. Le testimonianze più antiche, infatti, risalgono al III millennio A.C. Nel corso dei secoli, l'arte di produrre formaggio è andata sempre più migliorando e affermandosi fra gli antichi Greci e gli antichi Romani. Oggi, la produzione di formaggi, in Calabria, è ancora fortemente legata alle tradizioni. Sono molte le zone dove i pastori trasformano direttamente il latte delle pecore dando vita a un fiorente commercio di formaggi. Tra i più rischiesti vi sono i formaggi freschi, ottenuti rompendo la cagliata in frammenti grossi, che vengono spremuti e impastati; il contenuto di acqua resta elevato, per questo motivo i formaggi così ottenuti devono essere consumati subito oppure conservati in frigorifero.