Formaggi Affumicati

Nella nostra regione, la tradizione del formaggio affumicato è legata all'antico processo di affumicatura, durante il quale, i contadini affumicavano, spesso, insieme ai salumi anche i formaggi. Per la delicata fase dell'affumicatura si continua a seguire il tradizionale metodo di una volta, sfruttando ancora il vecchio forno del caseificio e utilizzando trucioli in legno di faggio naturale. Da menzionare, la provola affumicata: delizioso formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino. La forma allungata, la crosta sottile e morbida di colore bruno, il sapore dolce e leggermente affumicato, danno un tocco caratteristico a questo particolare formaggio.