Formaggi

In Calabria ogni tipo di formaggio è il frutto della storia millenaria della regione. I pastori calabresi tengono particolarmente al proseguo della tradizione, infatti, molti sono i luoghi in cui la produzione dei formaggi viene effettuata con la lavorazione artigianale del latte bovino e caprino. La Calabria è tra le prime regioni italiane nella produzione delle diverse tipologie casearie: dai formaggi ovi-caprini, consumati fin dai tempi dei Sumeri, alle caciotte di latte misto, ai pecorini, ai vaccini, alle ricotte. Il successo del caseario calabrese è dimostrato dalla grande richiesta dei formaggi locali in tutt'Italia e all'estero, la cui qualità dipende, in buona parte, dalle razze rustiche ancora presenti nel territorio, dal clima mediterraneo, da pascoli con una flora diversificata che conferisce caratteristiche nutrizionali degne della massima attenzione e da una tecnica produttiva rimasta quasi del tutto invariata per secoli.