Conserve di Mare

E' soprattutto dal mare calabrese che si ricava la materia prima per le conserve più gustose: i tonni pescati nel Mare Tirreno e lungo la costa Jonica, dalla carne compatta e di un bel colore rosso scuro, una volta sott'olio, costituiscono il complemento ideale di sughi e insalate.

Specialità calabresi sono la sardella, composta da piccolissime acciughe, essiccate al sole su tavole di legno e conservate in un impasto di olio e peperoncino, e la rosamarina, il caviale dei poveri, fatta di neonate di sarde e acciughe cosparse di peperoncino dolce e piccante.