Conserve

La cucina calabrese, contadina nella sua origine, da sempre utilizza metodi volti a ottenere un lungo mantenimento degli alimenti della terra e del mare. Tutt'oggi le conserve calabresi ribadiscono il loro ruolo primario nell'ambito di quello che rappresenta la categoria dei prodotti tipici calabresi. Sono molteplici i prodotti che si conservano in Calabria: dalle melanzane sott'olio ai peperoncini rossi piccanti, alle olive nere e verdi, ai carciofini, ai funghi o ancora al tonno dei mari calabresi e ai pomodori essiccati al sole.

Tra i componenti più utilizzati nelle tecniche conservazione degli alimenti vi è l'olio extravergine d'oliva, il quale permette di conservare e proteggere le conserve dai batteri presenti nell'aria. L'eccellente olio calabrese non ha solo una funzione protettiva ma incide anche sulla bontà di questi prodotti.