Tartare di Tonno e Acciughe
febbraio 18th, 2011
Ingredienti per 4 persone:
400 g di tonno fresco
4 filetti d’acciughe sott’olio
1 limone
1 cipolla bianca piccola
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaino di erba cipollina
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe nero q.b.
Preparazione:
Tritate molto finemente il tonno fresco. Irroraratelo con il succo di limone, amalgamate con una forchetta e lasciate riposare per 10 minuti.
Tritate la cipolla bianca, i capperi, l’erba cipollina e i filetti di acciuga. Unite il trito al composto di tonno e condite con olio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero. Servite con del pane al limone tostato.
Olive Piccanti alle Acciughe
febbraio 18th, 2011
Ingredienti:
170 g di olive spagnole verdi e nere
6 cucchiai (60 ml) di olio d’oliva extravergine
1 spicchio d’aglio
5 filetti d’acciughe
2 cucchiaini di timo fresco
1 cucchiaino di rosmarino fresco
½ cucchiaino di peperoncino rosso piccante
pepe
Preparazione:
In una casseruola unite l’olio d’oliva extravergine, l’aglio tritato, il timo fresco tritato, il rosmarino tritato e il peperoncino rosso piccante sempre tritato. Completate con una macinata di pepe.
Sciacquate e asciugate le olive. Ponete nella casseruola con gli odori insieme ai filetti d’acciuga
e scaldate a fuoco basso, finchè sono tiepide e fragranti. Servite subito.
Insalata di Uova e Acciughe
febbraio 18th, 2011
Ingredienti per 4 persone:
150 g di rucola, 4 uova, 80 g di filetti d’acciughe sott’olio, 125 g di mozzarella, 100 g di barbabietola cotta, 1 lattuga (80 g) cuore, 2 coste di sedano (100 g), 1 cucchiaio (10ml) di aceto bianco, 1 cucchiaio (5 g) di senape, 1 spicchio d’aglio, 5 cucchiai (50 ml) di olio d’oliva, 1 cucchiaio di sale grosso
Condimento
Tritate finemente 2 filetti di acciuga con l’aglio sbucciato. Versate in una ciotola l’aceto, la senape,
il trito di aglio e acciughe, mescolate. Unite l’olio poco alla volta sbattendo con una forchetta fino a ottenere un composto cremoso (circa 2 minuti).
Preparazione
Mettete le uova in un pentolino, copritele con 1 litro d’acqua salata, portate ad ebollizione e rassodatele 8 minuti. Sgusciatele sotto acqua corrente e tagliatele a fettine di un cm.
Sbucciate la barbabietola e tagliatela a cubetti di un cm. Pulite, lavate e asciugate la rucola, sedano
e cuore di lattuga. Spezzettate la lattuga con le mani. Affettate le coste di sedano a rondelle spesse un cm. Tenete da parte le foglie di sedano. Tagliate la mozzarella a pezzetti di un cm e mezzo di spessore. Disponete le foglie di sedano in un’insalatiera, sistemate al centro barbabietola, rucola, sedano a pezzetti e la lattuga. Completate con le uova a fettine, le acciughe e la mozzarella.
Servite con la salsa per il condimento.
Insalata di Pomodori, Olive e Acciughe
febbraio 18th, 2011
Ingredienti per 4 persone:
600 g di pomodori , 150 g di acetosa, 150 g di olive nere, 100 g di acciughe, 80 g di maionese, 2 rametti (10 g) di prezzemolo, 2 cucchiai (20 ml) succo do limone, 2 cucchiai (20 ml) di olio d’oliva, 2 pizzichi di sale fino, 1 spolverata di peperoncino piccante
Preparazione:
Fare la salsa
Tritare e lavate il prezzemolo. Mettete la moionese in una ciotola, spolverizzate di peperoncino e mescolatela con un cucchiaio di legno. Unite il succo di limone, mescolate ancora.
Completate con il prezzemolo tritato e amalgamato alla maionese.
Completate l’insalata
Lavate le foglie di acetosa (o rucola), asciugatele in un telo o con l’apposita centrifuga per insalata. Disponetele lungo i bordi e sul fondo di una insalatiera, conditele con un pizzico di sale.
Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a fette rotonde spesse 1 cm. Eliminate i semi con la punta di un coltellino. Disponete le fette di pomodoro sull’insalata e salatele.
Irrorate le verdure con l’olio. Spalmate la maionese al prezzemolo sui pomodori. Completate con le olive, le acciughe e servite.
L’acetosa è un’erba molto diffusa nei prati nella stagione calda, dal caratteristico sapore acidulo, può essere sostituita con foglie tenere di spinaci e con rucola.
Insalata Fagioli, Peperoni e Acciughe
febbraio 18th, 2011
Ingredienti per 4 persone:
500 g di fagioli in salamoia
½ (70 g) peperone rosso
½ (70 g) peperone giallo
50 g di filetti d’acciughe sott’olio
1 rametto (10 g) di salvia
2 rametti (10 g) di prezzemolo
4 cucchiai (40 ml) di olio d’oliva
1 pizzico di sale fino
1 spolverata di pepe nero
Preparazione:
Pulite i peperoni eliminando i filamenti, picciolo e semi, lavateli e tagliateli a piccole striscioline.
Scaldate l’olio in padella, cuocete i peperoni per 15 minuti a fuoco basso mescolandoli.
Unite i filetti d’acciuga spezzettati e cuocete ancora 5 minuti. Prendete i fagioli metteteli in un piatto e condite col sugo di peperoni mescolando bene. Completate il tutto con il prezzemolo tritato e servite.
Frittelle di Zucca e Acciughe
febbraio 18th, 2011
Ingredienti per 40 Frittelle:
85 g di farina
250 g di zucca tagliata a fettine
2 cucchiai e ½ di olio d’oliva extravergine
4 spicchi d’aglio schiacciati
3 filetti d’acciuga sott’olio
1 cucchiaio d’aceto
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
abbondante olio per friggere
sale e pepe q. b.
Preparazione:
I una terrina condite la farina con abbondante sale e una manciata di pepe. Riempite per un terzo di olio una padella e scaldate a giusta temperatura. Passate le fettine di zucca nella farina, scuotendone via l’eccesso, poi adagiatele delicatamente in olio bollente. Friggetene poche per volta finché sono ben dorate e asciugatele bene.
In una casseruola scaldate a fuoco lento l’olio d’oliva extravergine per qualche minuto, poi rosolatevi aglio e acciughe ben tritati per tre minuti senza farli scurire. Togliete dal fuoco e bagnate con l’aceto. In un piatto di portata raccogliete le frittelle, condite con olio al profumo d’aglio e acciughe e cospargete di prezzemolo. Servitele calde.
Fiori di Zucchina Fritti con Acciughe
febbraio 18th, 2011Ingredienti per 4 persone: 
12 fiori di zucchine
100 g di mozzarella di bufala
6 filetti di acciughe
Per la pastella:
300 g di farina tipo 0, 10 g di lievito di birra, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, Acqua q. b., 1 uovo, Olio di arachide per friggere
Preparazione:
Pulire, lavare i fiori di zucca senza togliere il pistillo e asciugare. Per il ripieno, tritare la mozzarella insieme ai filetti di acciughe. Farcire i fiori di zucca con il compposto.
Per la pastella, mettere la farina in una ciotola, sbriciolare il lievito di birra, unire l’olio e l’acqua necesaria per ottenere un composto semisolido; aggiungere il tuorlo d’uovo. Lasciar riposare per 20 minuti quindi unire l’albume montato a neve. Infarinare leggermente i fiori di zucca e immergerli nella pastella. Friggere in molto olio e a fuoco vivo e servire.
Tortino di Zucchine, Mozzarella e Acciughe
febbraio 17th, 2011
Ingredienti per 4 persone:
800 g di zucchine, 2 mozzarelle, 2 cucchiai di pesto, 4 filetti di acciuga, 2 uova, 2 cucchiai di Emmental grattugiato, 2 cucchiai di grissini pestati, 4-5 cucchiai di latte, uno spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, peperoncino, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tagliate a pezzetti le mozzarelle e mettetele in un colino per 15 minuti. Lavate e spuntate le zucchine. Da due o tre di esse ricavate tante strisce con cui rivestire una teglia di 18-20 cm di diametro. Tagliate le zucchine rimaste a fette obligue e stufatele in una padella con l’olio e l’aglio.
Salatele e cuocetele coperte e senza bagnarle per 8 minuti, poi eliminate l’aglio.
Condite le mozzarelle con il pesto, le acciughe tagliuzzate, un pizzico di peperoncino e sale. Sbattete le uova con il latte e unite i formaggi e i grissini.
Scottate le striscioline di zucchina in acqua salata, immergetele in acqua fredda, sgocciolatele e con queste rivestite la teglia. Riempitela, alternando metà delle zucchine stufate rimaste.
Coprite con il composto di uova e formaggi e infornate a 180° per 25-30 minuti. Sfornate il tortino tiepido e servitelo, a piacere, con spicchi di pomodoro e foglioline di basilico.
Torta di Patate Farcita
febbraio 17th, 2011Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di patate farinose lessate, 100 g di olive nere, 50 g di capperi sotto sale, 15 pomodorini ciliegi,
2 acciughe sotto sale, una grossa cipolla a fette, peperoncino in polvere, aceto, olio extravergine d’oliva, sale q.b.
Preparazione:
Sbucciate le patate e passatele allo schiacciapatate, quindi unite al purè 2 cucchiai di olio, sale e peperoncino. Fate appassire la cipolla in una padella con un filo d’olio, aggiungete i pomodorini spezzettati e cuocete a fuoco vivo per 10 minuti; insaporire con sale e peperoncino.
Snocciolate le olive e condite con un filo d’olio. Dissalate i capperi e le acciughe sfilettate, metteteli a bagno separatamente in acqua e aceto per 10 minuti; sgocciolateli e fateli asciugare su carta assorbente. Foderate uno stampo con carta forno unta con un velo d’olio e rovesciatevi metà del composto di patate. Pareggiatelo e versatevi l’intingolo di cipolla e pomodorini. Completate con le olive, i capperi e le acciughe a pezzettini. Stendete sul ripieno il composto di patate rimasto, pareggiatelo e rigatelo con una forchetta. Spennellate di olio e infornate a 200° per 20 minuti.
Decorate, a piacere, con pomodorini a spicchi e prezzemolo e servite.
Stocco con Uvette, Pinoli e Acciughe
febbraio 17th, 2011Ingredienti per 4 persone:
600 g di stoccafisso già ammollato
100 di cipolla
40 g di uvetta secca
20 g di pinoli
farina
4 filetti d’acciuga
cannella in polvere
noce moscata
prezzemolo
4-5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
pepe
Preparazione:
Tritate la cipolla e mettetela ad appassire in 4-5 cucchiai d’olio. Unite lo stoccafisso tagliato a pezzi
e infarinato e fatelo rosolare.
Insaporite con 4 filetti d’acciuga spezzettati, poi bagnate il tutto con 300 g d’acqua calda. Aggiungete l’uvetta prima ammollata e i pinoli; insaporite con un pizzico di pepe, uno di cannella e con una grattatina di noce moscata.
Incoperchiate e cuocete nel forno a 200°C per circa un’ora e 15 minuti. Servite lo stoccafisso cosparso con prezzemolo tritato.
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